时令菜是自然赋予的适时而食的食物，它遵循着天人相济的养生原则，清明时节，万物复苏，许多时令菜纷纷上市，那么，宁波有哪些传统“清明下饭”呢？在品尝美味的同时，这些传统“清明下饭”中又有哪些文化和故事呢？
1三月荠菜赛牡丹
宁波有早春吃荠菜的传统，以“荠笋野鸭脯”最为鲜美。在菜地边、水渠旁挖得荠菜，所用的主料是鸡与鸭，至于是野生还是家养倒不用太讲究。将鸭脯切成片，漂水后沥干，加调料上浆待用；荠菜洗净，下沸水中烫熟，捞起漂水，冷却后斩成末，春笋切片；炒锅上火，将鸭脯划油后倒出；炒锅再上火，入油，将荠菜、春笋片煸炒，加鸡汤、调料味，勾芡，再将鸭脯倒入，翻锅装盘即可。特点是滑嫩可口，鲜香诱人。与荠菜同期生长的田间野菜还有马兰。独具清香、质地柔脆的马兰头，在大厨的巧手中被演绎得精彩纷呈。一道“马兰头拌香干”，选的鲜嫩的马兰头，在沸水中氽后，放入冷开水洗去涩味，切细，加精盐、味精、麻油与香干，拌匀即成。这道菜虽然做法简单，但是鲜嫩可口，特别是那氤氲着的早春的清香，着实令人陶醉。
荠菜拌香干
2鲜嫩春笋好滋味
初春是吃笋的好时节。笋主要是吃其“鲜”。俗话说：“无味使之入，有味使之出”，借笋的出鲜做菜，乃是治馔一法。荠菜春笋炒蛏肉，就觉得很清鲜，蛏子一炒便会冒出乳白色的汁液，很鲜，再加上春笋的鲜嫩，荠菜亦鲜，又有清香，三合一，吃口别是一方。春笋上市时，天菜也很嫩，用天菜芯配春笋丝作羹，也是一道时令菜。总之，春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不佳妙，如油焖春笋、春笋炒蚕豆即是。其佳皆在于一个“鲜”字。
油焖春笋
3虎头鱼鲜是隽品
我家常做的一道菜：虎头鱼炖芋艿，可谓隽品。虎头鱼卖相虽凶，其肉嫩鲜美，与奉化芋艿炖在一块，此种“混搭”将鱼肉的鲜味与芋艿香甜相互渗透，口味别是一方，上桌没几分钟就见了盘底，连汤渍都喝光了。
4雪菜黄鱼占鳌头
宁波黄鱼有红烧、清蒸、做羹汤、面拖等做法，而雪菜大汤黄鱼则是绝妙般配，天造地设，这雪里蕻又盛产于宁波。头一个烹制雪菜大汤黄鱼的，又是明朝宁波美食家屠本畯，更表明这道菜是正宗宁波菜。此菜在宁波菜的菜谱上是位居要津的。菜的精华在于汤汁，用逾斤重的大黄鱼，在鱼背上轻轻划几道口子，略微煎一下至两面稍微金黄，然后加姜酒焖烧，加水，再放入预先切好的雪里蕻咸菜和笋片再烧。雪里蕻就是芥菜的嫩茎叶部分，在宁波鄞州一带都有种植，新鲜雪里蕻是翠绿色的（我们常见的雪菜是经过腌制），爽脆味鲜。笋片宁波一年四季都有出产，但也分时令，春天用春笋，夏天用鞭笋，秋天用雷笋，冬天就用冬笋，十分讲究。黄鱼加上雪里蕻的咸鲜和笋的清鲜，三者融合，套用宁波人的说法，是“透骨新鲜”，体现了宁波菜“鲜咸合一、荤素互烧、原汁原味”的特性。
雪菜黄鱼
5绵软温婉鲜蚕豆
蚕豆也是时令菜。如果说，春笋还带着几分春寒料峭，荠菜、马兰头、香椿头是春暖花开的味道，而蚕豆上市的时候暮春也就快到了。家住甬上屠园巷的明代美食家屠本峻对蚕豆推崇得很，诗云：犁锄荷鍤种春苗，蚕豆花开春正饶。十里清溪鸭寨堰，万株苍桧麦场桥。（宁波晚报）
蚕豆春笋