宁波清明节上坟节令食品

宁波清明节上坟节令食品

　　话“黑饭麻糍青雪团，清明祭祖到坟头。”旧时宁波清明节上坟节令食品有三种：一是青金团，二是黑饭糕，三是麻糍，同为糯米制成，颜色各异，而黑青之色，含有深沉哀悼之意，与清明祭扫，气氛吻合。

　　裹青金团 

　　青金团是宁波人扫墓祭祖的必备食品，青饼，宁波人也叫“艾青团”，是一种用艾青的汁与糯米粉一起做成的绿色糕团点心。

　　按规定，大户人家轮到种族田的人家，这年的族田收成归他家，除清明节要到坟头祭扫祖先外，要在族内给各房各户分发自制的青金团。“青”与“亲”谐音，寄寓敦睦宗亲之意。

　　蒸黑饭糕 

　　上年纪的宁波人知道有清明节上坟供黑饭糕的习俗，从此，每年清明各家都煮黑饭吃。

　　黑饭糕，又称黑米糕，它不是用黑米制成的，而是用糯米浸泡杨桐树的叶子汁后蒸煮出来的，这种清明节老食俗失传很久了。现在市场上出售的黑饭是用黑糯米饭做的。

　　搡青麻糍 

　　宁波老话：“清明麻糍立夏团”、“一礼还一礼，麻糍还糯米”、“清明扫墓吃餍餈，立夏称人防疰夏。”

　　麻糍之制法，先采青苗，状似艾而叶背不白，似蒿而叶面较润，俗唤为“青”。藏置稻草灰中数天，使“青”能保持原色，不致发黄，用时切碎，投入臼中，与米粉和捣，同做年糕一般。取起，揿成薄饼，置模中圆或方，但清明节的麻糍，大多切作菱形，两面糁以松花，内青外黄，食时烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳，如用火缸煨之则别有一股乡村风味。